Come diventare un bartender professionista: guida completa
Il mondo del bartending è affascinante e in continua evoluzione, un universo dove competenza tecnica, creatività e passione si incontrano. Se hai mai pensato di diventare un bartender professionista, questa guida è ciò che fa per te. Qui esploreremo i requisiti necessari, le competenze fondamentali, i percorsi formativi e le tecniche essenziali per intraprendere questa carriera.
Requisiti per iniziare: cosa serve per diventare bartender
Diventare un bartender richiede più che semplice passione per i cocktail. Ecco alcuni requisiti fondamentali per iniziare:
Età e certificazioni
La maggior parte dei paesi richiede che i bartender abbiano almeno 18 anni, se non 21, a seconda delle leggi locali sull’alcol. Inoltre, alcune giurisdizioni richiedono certificazioni specifiche per la manipolazione degli alcolici. In Italia, ad esempio, è obbligatorio seguire un corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per conoscere le normative igienico-sanitarie. Informati sulle leggi locali e assicurati di ottenere le certificazioni necessarie. Queste certificazioni non solo ti permetteranno di lavorare legalmente, ma dimostreranno anche ai datori di lavoro che prendi sul serio la tua professione.
Condizione fisica e abilità interpersonali
Il lavoro di un bartender può essere fisicamente impegnativo, richiedendo lunghe ore in piedi e una buona resistenza fisica. La capacità di sollevare casse di bottiglie, spostare scatole di ingredienti e muoversi agilmente dietro il bancone è essenziale. Inoltre, essere un buon comunicatore è fondamentale. Devi essere in grado di interagire con i clienti in modo amichevole e professionale, ascoltando le loro richieste e offrendo consigli sui cocktail. La capacità di gestire situazioni di stress, mantenendo sempre un atteggiamento positivo, è cruciale per il successo in questo campo.
Competenze fondamentali di un bartender
Per eccellere nel mondo del bartending, ci sono alcune competenze chiave che devi sviluppare:
Padronanza delle tecniche di miscelazione
La conoscenza delle tecniche di miscelazione è alla base del bartending. Dovrai imparare a:
- Shakerare: utilizzare lo shaker per mescolare gli ingredienti in modo energico, importante per cocktail come il Martini e il Margarita. Il “Boston shaker” è uno strumento fondamentale che dovrai padroneggiare.
- Mixare: mescolare delicatamente i cocktail con il cucchiaio da bar per evitare di rompere gli ingredienti delicati, essenziale per drink come il Manhattan e il Negroni. Questa tecnica richiede precisione per raggiungere la giusta diluizione e temperatura.
- Build: preparare cocktail direttamente nel bicchiere, stratificando gli ingredienti, come per il Mojito e il Gin Tonic. Questa tecnica richiede una conoscenza precisa delle proporzioni.
- Layer: creare drink a strati per effetti visivi sorprendenti, utilizzando ingredienti con diverse densità. È una tecnica spettacolare per cocktail come il B-52.
Conoscenza dei distillati e degli ingredienti
Devi conoscere a fondo i vari tipi di alcolici, le loro caratteristiche e come si combinano tra loro. Questo include:
- Vodka, Gin, Rum, Tequila, Whisky: le basi dei distillati, ognuno con il proprio profilo aromatico e utilizzi specifici nei cocktail. Ad esempio, il gin è la base del Martini, mentre il rum è fondamentale per il Daiquiri.
- Liquori e amari: comprendere le differenze e gli utilizzi per bilanciare i sapori nei cocktail. Il Cointreau e il Grand Marnier sono essenziali per il Margarita, mentre il Campari è irrinunciabile nel Negroni.
- Ingredienti freschi e sciroppi: come utilizzarli per esaltare i sapori e creare cocktail unici. Gli sciroppi come quello di zucchero e il gomme syrup sono basi fondamentali, mentre gli ingredienti freschi come la menta e il lime sono cruciali per cocktail freschi e aromatici.
Abilità di flair e presentazione
Il flair bartending aggiunge spettacolo e intrattenimento alla tua performance. Anche se non è essenziale, può sicuramente aumentare il tuo fascino dietro il bancone. Tecniche di flair includono il lancio di bottiglie, shaker e bicchieri per creare coreografie visivamente accattivanti. Questo non solo attira i clienti, ma può anche aumentare le mance.
Percorsi formativi: come e dove imparare
La formazione è un passaggio cruciale per diventare un bartender professionista. Ecco alcune delle opzioni migliori:
Scuole per bartender
Iscriversi a una scuola di bartending è uno dei modi più efficaci per imparare le tecniche e ottenere una certificazione. Queste scuole offrono corsi che coprono tutto, dalla miscelazione di base alle tecniche avanzate di flair. Ad esempio, la European Bartender School offre corsi intensivi in tutto il mondo, fornendo sia teoria che pratica intensiva.
Apprendistato e stage
Un’altra opzione è quella di fare un apprendistato o uno stage in un bar. Questo ti permetterà di imparare direttamente sul campo e di acquisire esperienza pratica preziosa. Lavorare sotto la guida di bartender esperti ti darà l’opportunità di vedere come vengono gestite le serate di lavoro, come affrontare situazioni di stress e come interagire con i clienti. Cercare opportunità in bar rinomati ti permetterà di apprendere le migliori pratiche del settore.
Corsi
Esistono numerosi corsi che possono aiutarti a sviluppare le tue competenze. Un esempio eccellente è Cocktail Engineering, che offre corsi specifici per livello di esperienza base o avanzato. Questi corsi si riferiscono soprattutto all’acquisizione delle tecniche pratiche di miscelazione, con approfondimenti anche sulla gestione del bar.
Tecniche avanzate: migliora le tue abilità
Una volta acquisite le competenze di base, è il momento di passare a tecniche più avanzate che ti distingueranno come bartender di alto livello.
Infusioni e macerazioni
Le infusioni e le macerazioni ti permettono di creare sapori unici per i tuoi cocktail. Sperimentare con erbe, spezie e frutta può portare a risultati sorprendenti. Ad esempio, potresti infondere vodka con peperoncino per aggiungere un tocco piccante a un Bloody Mary, o macerare rum con vaniglia e cannella per un cocktail dai sapori complessi e avvolgenti. La macerazione di ingredienti come bacche di ginepro nel gin può creare un’esperienza sensoriale unica.
Uso di attrezzature specializzate
Imparare a usare attrezzature come il sifone per spume, il roner per la cottura a bassa temperatura e il sifone per seltz può aggiungere un tocco professionale ai tuoi drink. Questi strumenti ti permettono di creare texture uniche e presentazioni spettacolari che stupiranno i tuoi clienti. Il sifone per spume, ad esempio, può essere utilizzato per creare schiume leggere e aromatizzate, mentre il roner può infondere sapori delicati attraverso la cottura sous-vide.
Cocktail molecolari
Il bartending molecolare combina la scienza con l’arte della miscelazione per creare esperienze di cocktail davvero uniche. Tecniche come la sferificazione, che crea piccole sfere di liquido simili a caviale, e l’uso di azoto liquido per creare effetti di fumo e gelo, possono trasformare il modo in cui i tuoi clienti percepiscono i drink. Ad esempio, un gin tonic servito con una sfera di gin che esplode in bocca o un cocktail affumicato con azoto liquido possono lasciare una forte impressione.
Costruire la tua carriera: consigli per il successo
Oltre a perfezionare le tue abilità tecniche, ci sono altri aspetti importanti da considerare per avere successo come bartender professionista.
Networking e opportunità di lavoro
Partecipare a eventi e competizioni di bartending può aiutarti a fare networking e a trovare opportunità di lavoro interessanti. Questi eventi non solo ti permettono di mostrare le tue abilità, ma anche di apprendere nuove tecniche da altri professionisti del settore. Inoltre, unirti a associazioni professionali come l’International Bartenders Association (IBA) può darti accesso a risorse e contatti preziosi. Partecipare a fiere del settore, come il Bar Convent Berlin, può aprirti nuove prospettive di carriera.
Social media e branding personale
Costruire una presenza online attraverso i social media può aiutarti a promuovere il tuo lavoro e a raggiungere un pubblico più ampio. Condividere foto dei tuoi cocktail, video di tecniche e partecipare a discussioni può fare una grande differenza nella tua carriera. Un profilo ben curato su piattaforme come Instagram o TikTok può attirare l’attenzione di bar manager e clienti, portandoti nuove opportunità professionali. Utilizza hashtag pertinenti e collabora con altri influencer del settore per aumentare la tua visibilità.
Aggiornamento continuo
Il mondo del bartending è in continua evoluzione. È importante rimanere aggiornati sulle nuove tendenze, tecniche e ingredienti per mantenere il tuo stile fresco e innovativo. Leggi riviste di settore come “Difford’s Guide” e “Imbibe Magazine”, partecipa a workshop e segui corsi avanzati per assicurarti di rimanere al passo con le ultime novità. Seguire bartender influenti sui social media può anche fornire ispirazione e nuove idee.
L’Importanza del servizio clienti
Un aspetto spesso sottovalutato ma cruciale nel bartending è il servizio clienti. Essere un ottimo bartender non significa solo fare cocktail eccellenti, ma anche offrire un’esperienza memorabile ai tuoi clienti.
Creare un’atmosfera accogliente
Il modo in cui interagisci con i clienti può fare una grande differenza. Sii sempre cordiale e disponibile, pronto a consigliare i drink e a fare due chiacchiere. Creare un’atmosfera accogliente e amichevole farà sì che i clienti tornino volentieri. Ricorda il nome dei clienti abituali e i loro drink preferiti per farli sentire speciali.
Gestire situazioni difficili
Come bartender, dovrai affrontare situazioni difficili, come clienti alterati o ordini complessi durante le ore di punta. Saper gestire queste situazioni con calma e professionalità è fondamentale. La capacità di risolvere i problemi rapidamente e mantenere un ambiente positivo nel bar è una competenza chiave. Ad esempio, se un cliente è insoddisfatto del suo drink, offrigli di prepararne uno nuovo o suggerisci una variante che potrebbe piacergli di più.
Diventare un bartender professionista richiede impegno, passione e dedizione. Con la giusta formazione, pratica e un costante desiderio di migliorare, puoi raggiungere livelli eccellenti in questa carriera. Che tu scelga di frequentare una scuola di bartending, fare un apprendistato o seguire corsi online, le opportunità di crescita sono infinite. Ricorda sempre che il bartending è tanto un’arte quanto una scienza, e la chiave del successo sta nell’equilibrio tra creatività e competenza tecnica. Con perseveranza e dedizione, potrai diventare non solo un bartender, ma un vero e proprio artista del cocktail, capace di offrire ai tuoi clienti esperienze uniche e indimenticabili.
